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01
Apr 2024
第23屆GÂTEAUX 盃蛋糕技藝競賽 職業組 得獎作品
職業組-杏仁膏裝飾
Profession-Marzipan Art

冠軍 陳昱蓁
弘光科技大學 食品科技系烘焙科技組
幸福 Bliss
對你來說什麼是幸福呢?
「幸福」在我的腦海中浮現出的是兒時和父母親一同慶祝著我的生日,在那一天全世界都在為我的誕生和成長祝福,我的夢想便是希望能帶著這份幸福透過甜點讓所有人都能擁有最幸福的微笑
得獎心得
感謝協會所有工作人員和各位評審老師你們辛苦了~感謝我的指導老師用心的指導,一路上跌跌撞撞正是因為這些經歷才能造就現在的我,唯有堅持才有機會邁向更好的自己。

亞軍 陳欣妤
大仁科技大學 餐旅管理系
悠閒的時光 leisurely time
在這繁忙的生活中,每個人都會想念過去快樂的時光,那時候的無憂無慮讓我們不自覺的想起,而每個人心中都會有一個小小的秘密基地,存放著小時候快樂的自己,與最要好的朋友一起經歷的一切。
得獎心得
這一次比賽,參賽者的作品讓我開了眼界,欣賞了很多厲害的作品,也讓我看到自己還有一些不足的地方,謝謝老師及學長姊們的幫助與鼓勵,希望下一次的作品能夠更加的完美,得到更好的名次。

佳作 陳秉森
臺北城市科技大學 烘焙學程
馬戲團 Circus
以馬戲團作為出發的主要關鍵,搭配人物與動物的各種動作,來表達出整體歡樂的份為。
得獎心得
非常感謝蛋糕協會給予我這個機會參加杏仁糕蛋糕裝飾比賽。我感到非常榮幸能夠獲得這個佳作獎。這個比賽讓我有機會展示自己的創意和技巧,並與其他參賽者交流學習。這個獎項將激勵我繼續努力,不斷提升自己的烘焙技能。再次感謝!
職業組-拉糖藝術
Profession-Grand Craft

冠軍 何釧逢
弘光科技大學 食品科技系
破案奇遇 Adventures in solving crimes
這次以偵探為主題去做發想,透過尋找線索、推理和邏輯分析來解開案件的謎團去破案。
得獎心得
很開心能夠在拉糖職業組中拿到冠軍的殊榮,第一次比就直接跳到職業組就是為了挑戰自己,經過這次的比賽過程中也學習到很多,未來也會繼續努力,成為更好的拉糖選手

亞軍 張哲紹
慕軒飯店
魔法 Magic
以魔法這種無邊際的主題,做出多元豐富的作品
得獎心得
謝謝協會這麼用心地舉辦比賽,讓選手們有舞台可以展現,也很榮幸拿到亞軍,未來會更精進自己的技術,做出更好的作品

季軍 林鴻恩
新竹豐邑喜來登大飯店
生生不息 Circle of Life
作品以(生生不息)為主軸,傳達瓜棚生氣蓬勃的樣子,利用糖的特性來表現長戟大兜蟲的姿態與光澤,展現出生命力的感動。
得獎心得
感謝協會、評審們用心籌備競賽,
也感謝公司及主廚的支持,謝謝家人的陪伴,我更有信心繼續在烘焙產業向前邁進

佳作 張明輝
新竹豐邑喜來登大飯店
糖葫蘆 Tanghulu
糖葫蘆是小時候都會在寒冷冬天的夜市裡都會看的到,一串串的糖葫蘆擦在稻草靶子上,吃下去酸酸甜甜的滋味讓我驚豔,讓小時候多了一個美好的回憶,在夜市中看到糖葫蘆都會讓人回想起小時候吃到糖葫蘆的兒時記憶,所以以小時候回憶的糖葫蘆的發想這次的拉糖。
得獎心得
第一次參加這種比賽,感謝由黃汎偉師父所帶領的喜來登團隊,在這次比賽中的指導與協助,也讓我有這樣參賽的機會。從這次比賽中學習到很多知識跟經驗,也再這比賽裡看到了自己的不足,之後會在更努力精進,下一次比賽能再奪得佳績。
最後也感謝蛋糕協會給予這個平台讓甜點從業人員或學生們在這邊一起交流.學習.成長。
職業組-糖花藝術工藝
Profession-Sugar Art Craft

冠軍 蔡紀儀
大仁科技大學 餐旅管理系
永恆的祝福 Eteranl blessing
人們在祈禱思念某個人或某件事時,就會折千紙鶴來許願,折的越多願望就能實現的越快,而手球它不只是一種小玩具,更是母親一針一線把思念和祝福灌入在內的,是來自於長輩對晚輩的祝福
得獎心得
感謝老師的指導和學長姐的鼓勵讓我可以在這次比賽中得到這樣的成績,糖花工藝在拉線的時候要很很專注,一不小心就會戳到又要重新拉一次,這次比賽中我深深的體會到,再水滴的部分要很小心,很容易就會把已經拉好的部分弄掉。
職業組-巧克力工藝
Profession-Chocolate Craft

冠軍 康毓容
臺北萬豪酒店
船旋 Seafaring Whispers Of The Waves
父親的一幅船浪水彩畫而生的構想,作品以解構方式及線條感呈現宛如旋律般悠揚,也顯現行柔而剛的本質。
得獎心得
謝謝評審能獲獎都是莫大的肯定,謝謝主廚斌師傅給予的指導,每回修正及點評指教都將成為往後前進的養分。

亞軍 葉士緯
台北君悅酒店
騎士 KNIGHT
以西洋棋中的騎士為主題,讓騎士於棋盤上盡情狂舞
得獎心得
謝謝台北君悅酒店提供練習的場地及材料,讓我得以練習。
感謝陳建佑Jason 師傅的指導訓練,在巧克力工藝上一直給予我許多寶貴的建議,最後感謝學長李宗昱建議我比這場比賽,也教導我許多技術。

季軍 林晏如
晶華國際酒店股份有限公司
本心 original intention
在紛亂的是道理,祈求平安。 顯靈的是惡龍或是神龍,在於觀看者。
只能讓自己在亂世中像花朵般脆弱又粉嫩的綻放,維持本心不變。
職業組-慕斯蛋糕
Profession-Mousse Cake

冠軍 柯一帆
晶華國際酒店股份有限公司
龍馬精神-莓開眼笑 SPIRIT- DRAGON
2024恰逢龍年,故以龍慶賀嶄新一年。
草莓與開心果是經典的配味組合,台灣草莓配濃醇開心果,象徵綠意盎然,富貴吉祥!
得獎心得
非常感謝這一次評審們的青睞,以及蛋糕協會非常用心提供這個舞台讓熱愛烘焙的各位前輩與後進能夠互相鼓勵成長。
未來有機會希望能夠分享自身所學,提攜後輩,讓整個台灣烘焙產業更好,謝謝!

亞軍 趙婉竹
台南桂田酒店
藝伎
以精品咖非豆的概念重新拆解再以法式甜點重組自搭藝伎咖啡的風味呈現在蛋糕上。
得獎心得
感謝蛋糕協會提供的這平台,讓所有參賽選手們有地方得以發揮長才,看到許多的朋友們,全心投入熱衷於自己洗緩的烘焙業,真的很感動,希望大家可以繼續守護讓做烘焙可以成為幸福的事情。

季軍 張云龍
亞尼克菓子工房股份有限公司
莓你布行 Rspberry Mousse with buleé
莓果與開心果經典的搭配,再加上布蕾與派皮,給予多層次口感與風味。
得獎心得
謝謝協會用心,藉由比賽而學習更多技巧,受到評審的肯定覺得很開心

佳作 林俊充
夏卡爾專業烘焙
夏日綻放 sunflower
以夏季百花盛開的畫面構想,黃色代表溫暖有如陽光般的向日葵,一朵朵的花瓣代表著傳承的幸福
得獎心得
感謝這次所舉辦的活動,讓大家知道每一個商品的厲害之處
這次的比賽受益滿滿,未來會更努力的製作好商品給各位
職業組-小西點與巧克力
Profession-Confiserie & Chocolate

冠軍 陳渝蓁
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系
公主的童話世界奇遇記 Princess's Adventures in Fairy Tale World
此作品是以愛麗絲夢遊仙境作為大綱,之所以選愛麗絲作為主角是因為我覺得愛麗絲與我很像,都有著充滿好奇心與率直的特質。
故事是愛麗絲追逐白兔,無意間掉入洞內進入仙境,我一直覺得這故事非常有趣,所有天馬行空在這仙境皆合理化,與大多數小時候看得動畫一樣,更在1951年被迪士尼動畫改編,所以就讓我們一起來看看,當愛麗絲遇上公主究竟是會遇上正在將白玫瑰塗城紅玫瑰的鋪克牌士兵,還是拿著紅玫瑰的貝兒公主吧!
得獎心得
謝謝蛋糕協會讓我有這個機會可以比賽,也很幸運的能夠得獎,謝謝一路支持陪伴我的家人以及朋友!

季軍 陳美涵
如藝智匯有限公司
綠精靈的冒險 Green elf’s adventure
這是一個精靈在夢境中看見的森林,每樣事物對他說都非常驚奇,這個作品就是想呈現他眼中所看到的世界。

佳作 蘇靖翔
南臺科技大學 餐旅管理系
生態系 Ecology
利用巧克力來做為發想,想表達環境保育,生態綠能的重要性,以及永續發展。以不同趴數的巧克力來做為基底,來搭配其他食材,但又不想失去巧克力本身的風味。
得獎心得
雖然這次只有佳作,但是最重要的是過程,收穫非常多,也知道哪裡要加強改進,最後謝謝平台有這個機會可以交流增進自己。
職業組-常溫蛋糕
Profession-Gift Cake & Package

冠軍 黎潁木欣
台南遠東香格里拉酒店 餐飲廚藝系
致法華人的經典 Legal person classic
傳統的法華人在外出旅行時,都會帶上適合儲存的常溫蛋糕,加入加州風味溫潤的口感、鬆軟的組織、豐富的口味在味蕾上呈現。
得獎心得
感謝學校以及飯店的師傅教導有方,比賽前利用下班後的時間來試做產品,中間經歷了許多困難但最後問題都迎刃而解,最終沒有讓支持我的師傅以及家人朋友失望,在這裡我也要感謝各位評審的認可謝謝

亞軍 崔良瑋
大倉久和大飯店
綜合磅蛋糕 Mixed Pound cake
葡萄乾是很容易使用到的食材, 用各種不同的搭配方式,呈現出來的風味就截然不同
選用三種方式來組合,堅果.紅酒.綜合水果,每種都有它獨特的風味呈現
得獎心得
感謝蛋糕協會給我們一個平台與業界師傅交流,也感謝公司給予我資源做練習,還有主廚一直給修改的意見

季軍 嚴于安
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系
葡實無華 Raisin&Homely
以加州葡萄乾為發想結合堅果 台灣茶、米,用最純樸的元素創造更獨特創新的風味來凸顯台灣農產品的特色。。

佳作 廖聆筑
臺北市私立育達高級中等學校 餐飲管理系
憶茶 Recall the tea
在奔波忙碌的生活中,常常會想起那熟悉的味道,將茶和甜品做結合,入口時便會喚起兒時與家人一起品茶的時光。腦中閃過的各種畫面,歷歷在目。
得獎心得
很開心這次可以在常溫蛋糕項目榮獲佳作!謝謝學校給我那麼多的資源讓我練習,也謝謝老師沒日沒夜的教導。今後我會繼續努力的!
職業組-米粉蛋糕
Profession-Rice Flour Cake

冠軍 楊秉鈞
敏實科技大學 餐飲
酒橘橙香米蛋糕 Liquor orange fragrant rice cake
新鮮熬煮的糖漬橙片加入米蛋糕,巧妙搭配優格、柳橙皮、柳橙酒和米穀粉,口感綿密香醇,清新城鄉融入每一口。
得獎心得
非常榮幸代表敏實科大出賽,也非常感謝又貞老師推薦我參加這項比賽我才能得到如此成就,以及所有支持我的人

亞軍 林世偉
吉焮貿易公司
香橙酥心 Orange Crisp Delight
一款充滿創意和愉悅的甜點,結合了橙子的清新風味和酥脆的口感,為人們帶來了一場美好的味覺之旅。
得獎心得
感謝協會讓我有這個機會可以比賽,也很幸運的能夠得獎,謝謝一路支持陪伴我的家人以及朋友

季軍 許亦涵
南臺科技大學 餐旅管理系
莓檸不行 Can’t do it without you
運用檸檬及草莓的組合,融合出酸酸甜甜的滋味,像極了熱戀中的情人,缺一不可,莓檸不行。
得獎心得
經由這次的比賽,讓我在過程中學到了很多寶貴的經驗,非常謝謝老師的指導,也謝謝自己的努力才能取得不錯的成績。

佳作 奚志豪
台北遠東香格里拉飯店
春風·舞稻 Spring Breeze Dance Paddy
三月春風飄芬芳,花窗外探伴舞稻,
白味噌鹹香與楓糖蜜牛蒡結合製成米蛋糕,
桂花威士忌畫龍點睛,提升作品的層次感。
得獎心得
非常感謝台灣蛋糕協會藉由比賽機會給我展現與學習的舞台,與烘焙屆的翹楚們相互切磋技藝,彼此學習知識,讓世界看到台灣!!!