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20

Jun 2023

拉糖工藝的技巧應用

東京蛋糕展屢獲佳績的兵庫縣洋菓子協會技術副部長岩佐康雄主廚為我們示範多樣華麗的拉糖工藝技巧

2013年 japan cake show
大型拉糖工藝與味覺部門
金賞獲獎作品

在拉糖時出現的細絲部分，思考能夠使用在什麼地方，讓糖更加的細致，於是想到了這個部分。在製作時，將毛髮收束需要花些功夫，不過拉糖會如真實毛髮般的蓬鬆輕柔。

2017年第27屆菓子大博覽會
三重工藝賞受獎作品

孔雀的羽毛與尾翼的部件製作
孔雀的羽毛圖案其實非常獨特，我思考要如何才能表現出來。尾羽部分使用前頁的毛髮製作方式，大小逐漸轉換，使之更加逼真。

2021年Japan Cake Show
大型拉糖工藝技術與味覺
大會會長獎

花瓶的設計與質感、花燭類樣式
工作場所常見的花瓶，自己覺得一直以來都沒有挑戰過，所以萌生出製作的契機。另外還有最近拉糖界常有的花燭類的花樣挑戰。

2015年洋菓子star in KOBE 工藝部門
兵庫縣縣長獎獲獎作品

妖精與蝴蝶共舞
在製作大型拉糖工藝時有時會另起玩心，當時思考複數個圓形堆疊會呈現何種視覺效果。
背景的顏色、妖精、蝴蝶等各自描繪於不同圓盤上進行層次組裝，正面來看妖精的手部有蝴蝶飛舞，側邊看來蝴蝶四處飛舞，這也是非常有趣的組合方式。

2016年第57屆西日本洋菓子競賽
大型拉糖工藝味覺與技術部門
農林水產省獎杜瓦洋酒盃最優秀獎

運用擀麵棍製作人偶
本次運用製作杏仁膏「捏麵人」的技巧，運用擀麵棍將糖塊延伸桿平製作人偶。吹、拉、灌糖等技巧運用，更可以衍伸出多種樣貌且自由度高的作品。

2013年japan cake show
大型拉糖工藝味覺與技術部門
聯合會會長獎特金完美獎

大型工藝作品的建構
由於實際作品已經毀損，這邊以過去的紀錄來說明組成結構，將零部件逐個解說，來實際操作一次。

　

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