摘錄自2016 9月號會刊

蛋糕店的陳列美學

WHITE SPACE 市場分析師／山本 侯充

在一般蛋糕店中，如果看到店裡擺放著大量包裝商品，會如何被認知呢？，來客數多的話，顧客或許會覺得「這是間生意很好的店」，但來客數少時，則會有「這是什麼時候包裝的商品啊？」「是舊的商品嗎？」等想法，作為專門店的品質這點就有可能被懷疑。店面並不是收納空間，更不是倉庫，為了讓顧客保持愉快的心去購買，一定要記得，要營造出舒適的空間。

一目了然的視野

商品陳列的設計，首先要設想顧客在店裡會如何走動(動線)，為了吸引顧客眼光停留，特別建議可以將托盤斜放，讓商品能清楚的被看見，進入顧客的視線中而不被忽視。實際透過這樣的方法來改善，促進銷售的目標，請在托盤角度、商品排列方式等處下功夫吧！陳列學問重點是集結小細節累積而成的，是促進顧客購買慾望的連結。

淺顯易懂的陳列

使用禮盒來做販售，如不好好擺設，會讓人不清楚是什麼形狀、什麼素材、什麼樣的點心，搭配照片或模型都好，讓人看的到內容是什麼點心、幾入裝、什麼風味、原料等。商品內容傳遞與什麼等級的產品和包裝搭配、將成為顧客判斷是否符合送禮標準。
傳達商品特性的方式，標示食材與產地會有所幫助。例如使用當地素材、或是養生主題點心禮盒組等，清楚地表現特徵，更能表現其特色。

展現出美味度

蛋糕斷面是一定要展現的，「要怎麼展現才會讓人感覺好吃呢？」還有很大的研究空間。該如何擺放在蛋糕櫃中，就該以顧客的眼光站在蛋糕櫃前仔細觀察，讓顧客可以看到主廚的堅持、主廚想傳達的商品魅力，單是商品無法傳達的部分，可以搭配展示卡或POP來輔助，當然銷售人員的溝通也是很重要的。另外還可以利用移動蛋糕櫃的擺設位置來改變銷售方向。

 

店鋪裝潢、蛋糕櫃形狀、出入口、照明等都會有關聯，一般來說蛋糕櫃的最上層及中間那層是最醒目、商品銷售較好的地方，稱做「T字部位」，詢問自家店蛋糕櫃內販售狀況，把想推的商品陳列在熱賣的地方，來吸引顧客購買的目光。